12/1(thu)

さぁ、更新でもするか…と思ったが、

すでに12月になったことだし、

ちょっと毛色を変えて、と思うこと数分。

トップのデザインと、各コラムの色を変えてみた。

コンピュータ本体に「これでどうだ？」と聞いたら、

ピカッと光って、「ｅ」だと。

細かいことをコチャコチャやっていたので

僕の頭の中に花が咲いた。

長年愛用する巨大な電球表面にも

花が咲いてる。

ニンジンの間引きを行った。

本当にゆっくりゆっくり育っていて、

間引いたものは極小ながらも

ニンジンの姿になりつつある。

これらは捨てずに味噌汁の具に。

12/3(sat)

第一回豚の角煮講習会。

まずを大きく肉を切る。

油を敷かない特大北京鍋で肉を焼く。

肉の表面を焼き固めて、旨みが逃げるのを防ぎ、

出てくる脂を拭き取ることで、アクも少なくなる。

鍋に湯を沸かし、酒をドボドボ入れて、

生姜・ニンニクと砂糖少量を加え、落とし蓋をして煮る。

煮ている最中、アクと脂を神経質に取る。

生姜・ニンニクは匂い消しに、酒・砂糖は肉を柔らかくする。

梅干しを入れたり、焼く前の肉をパパイアに漬けると

匂いが和らぎ、肉が軟らかくなる。

ある程度肉が軟らかくなったら一度火を止めて、煮汁を冷ます。

完全に冷めると、脂が写真のように白く固まるから、

それを几帳面に取り除き、砂糖を再度加え、醤油を入れる。

これから煮詰めてゆくので、薄目のそばつゆくらいでね。

さぁ、完成。

思いの外しつこくなくて、美味しい。

第二回角煮講習会は年明けに、

麻婆豆腐・回鍋肉講習会や

世界角煮選手権も開催予定。

さぁ、横浜に集合だー。