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※徳島市周辺の祭りでは、お煮しめ、甘酒、白味噌の吸い物、
ボウゼの姿ずしが基本食になります。
○材料
ボウゼ・・・・・・・・４尾（中）
すしめし・・・・・・・６００㌘
白漬生姜・・・・・・少々
スダチ・・・・・・・・・２～３個
合わせず
酢・・・・・・・・・・・・大さじ５
砂糖・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・小さじ２
〈★すし飯の作り方〉
①米３カップを洗い、水は１．１倍にしてだし昆布と酒大さじ２をくわえて
炊飯する。あついうちに合わせ酢をかきまぜて冷やします
②合わせ酢は、米３カップに対して酢大さじ５、砂糖大さじ２，
塩小さじ２の割合で作ります
〈★魚の作り方〉
①ボウゼは、背開きして中骨を取り除き濃い塩水につけ１時間おきます
②①を水洗いして水気をとり、酢に３０分つけた後、
打ち上げて３～６時間おきます
③巻きずしの上にぬれ布巾をおき、頭を左にして魚をひろげ、
身の方にワサビをぬります
④すしめしを棒状ににぎり、③にのせ布巾でぐるぐると巻き、
姿を調え、スダチの薄切りをのせます
⑤バットに姿ずしを並べ、軽い重石をして一晩おき仕上げます
⑥皿に盛り生姜をそえれば出来上がりです
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